斗 · 蜜——天然原蜜 PK 超市、进口蜜

在上一期“这是一件甜蜜的事儿”中,我们拜会了两位养蜂人,请他们为垠坤田园的客户们酿蜜,这两天,陆陆续续蜜就上来了。


非常兴奋,养蜂人姚光超和张朝霞的蜜起来了~!老夏分别带着他俩的原蜜来到公司,由我们的小伙伴进行挑选。今天将进行一场轰轰烈烈的“斗蜜大会”,第一轮选出我们垠坤田园的花蜜,然后将优选的花蜜与市场上林林总总的加工厂蜂蜜PK,让我们瞧瞧天然单花原蜜和其他蜜相比会如何?最喜欢“比较”的小编们,早就准备好了,来一场浩浩荡荡的“斗蜜会”吧。


第一轮:姚光超和张朝霞的油菜花蜜

这轮因为两位养蜂人所用的方式、场地、原料大致相同,仅需查验外观色泽和浓度即可。


从色泽上看,张朝霞的蜜颜色更深,纯度更好。再用波美度仪器来测定吧。

【波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度】


姚光超的蜜波美度为38.9


张朝霞的蜜波美度约为41

也就是说,张朝霞的蜜酿制得更纯正,浓度更高,果然是资深养蜂人。一位业内人士告诉我们,在蜜蜂的挥翅浓缩法下,能达到40度以上的原蜜就算是好蜜了。


此轮谜底揭晓——DUANG! 张朝霞天然原稳稳获胜!这就是我们将给各位呈现的垠坤田园油菜花蜜


第二轮:单挑众品牌浓缩蜜

斗蜜选手——

普通超市蜜

国产高端蜜(土蜂是蜜蜂的一种,土蜂的蜜口感较好)

垠坤田园天然单花原蜜

德国进口蜜

新西兰进口蜜



为了有更好的比赛效果,临时增加一款小品牌超市蜜(单花花蜜)

比赛前,需要各位了解个前提:加工厂的蜜必须经过浓缩加工,波美度一般需要高于42°才可上市。天然蜜是蜜蜂酿制,浓度、外观等一定程度上会逊色于加工厂蜜。在如此苛刻的条件下,看一下我们垠坤田园的天然原蜜是如何表现的吧。


性状特征

国产加工厂蜜质地均呈透明粘稠液体状,进口蜜均已结晶,显然浓度更高。颜色深浅方面,进口蜜的颜色较浅,国产蜜颜色偏深,天然原蜜颜色较淡。

有研究显示:蜂蜜经过加工厂高温处理后,只剩下糖类和矿物质等(并有所损失),而且香味流失色泽加深适口性变差,于是就出现了颜色深邃的浓缩蜜。

小品牌超市蜜的颜色比较淡,和普通品牌超市蜜一样。


粘稠度对比

毫无疑问,进口蜜都已结晶,绝对是高浓度高浓缩蜜(当然也不能保证进口蜜就不是原蜜,但考虑到保质期,所以……势必要加工),我们的原蜜与国产蜜较为相近。

这块结果是:进口蜜>国产高端蜜>天然原蜜=普通超市蜜>小品牌超市蜜


是否含添加剂

一些不良商贩会在蜂蜜水或普通蒸馏水里增加一些“辅料”来制作假蜂蜜,或者使蜂蜜增稠,最常见的是饴糖蔗糖,饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,显然应该不会出现在我们这些“参赛选手”当中。

测试利器~~95°酒精(测饴糖),硝酸(测蔗糖)等

我们用95%的酒精滴入蜂蜜水后观察是否有絮状物出现,这轮5大类常规军没有问题

大品牌超市蜜基本没有问题,均未添加饴糖和蔗糖,并没有絮状物出现。


可是,超市小品牌蜜却出现了问题


本轮结果除了小品牌蜜之外,其他蜂蜜均表现优秀。


气味

国产高端蜜气味有奇异的香气,不过并未闻出是哪一种花蜜,配料中也未标明花蜜品种,因此推断是多种花蜜的结合体。

德国进口蜜的气味最厚重,有些齁,显然加工的浓缩度极高。

垠坤田园的蜂蜜气味淡雅,芬芳怡人。

国产普通蜜气味较平,但没有明显特征。

好蜜的气味芬芳怡人,不会让人感到刺鼻。


保质期

养蜂人的经验告诉我们,天然纯蜜的保质期应该在1年,添加防腐剂之后保质期会延长,因此,我们可以看到,超市蜜、进口蜜保质期均为18个月以上,比如进口蜜保质期为3到5年。



波美度并非好蜜的唯一标准

花蜜被蜜蜂带回蜂巢时水分很大,蜜蜂通过鼓动翅膀的方式将水分蒸发后得到波美浓度40~41度的天然蜂蜜是最好过高的浓度则反而不是好事,也只有人工加工才可能达到41~42度以上,换句话说:蜜蜂造不了41度波美度以上的蜜

一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后,首先要做的一件事情就是加热浓缩,这个温度一般是55到77度。换言之,浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮(波美度达到42度及以上再出售,这种蜂蜜就是浓缩蜜),但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了,而多种活性酶的酶值、维生素、抗菌素、黄本酮类值等已经非常的低,尤其是最主要的、人体最需要的活性酶,已经烟消云散了。


上述的数值可以看到,纯度最高的是进口蜜,接近42°,其余的国产蜜均与田园的原蜜相差无几,小品牌超市蜜我们就可以忽略不计了,质量太差。反过来想想,呃……经过浓缩后的超市蜜波美度还不及天然原蜜……这个问题……




蜂蜜口感应有不同滋味

蜂蜜根据花源的不同,口味也不尽相同;根据浓缩方式不同,自然口味也会发生变化。加工厂加工浓缩混合后,蜂蜜就仅仅成了1个口味了。所以说吃浓缩蜜和吃果糖、葡萄糖没多大的分别!


关键问题——营养

蜜最大的价值在于含有活性酶和多元化的结构复杂的糖,而越新鲜的蜜,酶的活性越好,半年之后的酶即开始消退,一年以上酶值就会降低为零


其实,天然蜜优于超市蜜、进口蜜是业内大家都知道的秘密。并非进口蜜就营养高,进口蜜也需要高温加工,破坏营养也是理所当然的事


天然蜜绝不逊于进口蜜、超市蜜

天然原蜜(单蜜)那么优秀,为什么不被推广呢?很简单,原蜜一出来就被中间商收购后卖给加工厂了;养蜂人是随花期而迁徙,行踪不定,普通人家要想找到他们也不容易;因此,若普通家庭只为一两罐蜜而去找真正的养蜂人,也就觉得没有必要了。


经过我们的研究和比对,在多么“恶劣”的前提下,垠坤田园的天然油菜花蜜表现依然突出,值得赞一个!


怪不得,在第一批原蜜预售的时候,全部被预定一空。据了解,养蜂人张朝霞即将于4月中旬离开龙袍,也就意味着油菜花期结束,第二批油菜花蜜、花粉、蜂王浆,自今天正式启动,这批蜜是养蜂人张朝霞今年春季最后的油菜花蜜了,在她搬迁前,我们再一次发起预定,订购截止日期2015年4月12日,请第一批预定成功的客户等待大掌柜的通知上线拍蜜哦(此次预售产品:蜂王浆、蜂蜜、花粉)。





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