夏天来了,咸鸭蛋流油了!


袁枚的《随园食单·菜单》有“腌蛋”一条。“腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多, 高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”


高邮咸鸭蛋在古往今来也算名满中华了。古有袁枚赞扬,近代又有汪曾祺力荐。除了口感真的赞之外,用流行语来说,还带着一丝“情怀”在内吧。然而我们从来就是个有智慧的民族,鸭蛋只有一种吃法吗?不不。


比如古法红泥腌咸鸭蛋。韩师傅带着一脸淳朴严肃脸地说,每一步都不能马虎!一切从盐开始!


这不是普通的红泥,这是醉了的红泥。经过烧酒适量浸泡后的红泥,更加入味。和入泥浆加足盐,开始腌鸭蛋啦


韩师傅选用的是散养的麻鸭鸭蛋。可想而知品质与寻常的饲料鸭不能同日而语



腌制完成鸭蛋需要密封保存20天,打开后就能吃到鲜香透亮的鸭蛋了。在红泥未干的情况下咸鸭蛋可保持1年不坏呢



成品的卖相如何呀?红泥腌制的咸鸭蛋入味正宗,蛋黄鲜香,看着就感觉那油好似流进心里去啦!


一分钟告诉你古法红泥蛋是怎么腌制粗来的。音乐响起想必你就要饿了…





不过要论最便捷上手的那还是酒腌咸鸭蛋了。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。俗话说“教育从娃娃抓起”,要想腌制出好的咸鸭蛋,何止工艺,首先鸭蛋就要是最!好!的!



早就说过我们的蛋好了(众:喂你说的是什么蛋?)。咳咳,是鸭蛋…我们的鸭蛋为垠坤田园纯稻田散养,具有野鸭血统的稻田鸭产出。是不是听上去就感觉分外绿色健康嘞?


我们的酒选用的是9年的红星二锅头,没错就是任性


由于鸭蛋蛋壳较薄易变质,用360度姿势滚进酒中消毒,可以减少鸭蛋变质的几率,还能更加入味!


麻利地码起盐来


放入酒坛中,覆膜密封等待20天腌制完成。为什么要用保鲜膜呢?这样酒味就不会散去,拍大腿保证口感(我想说拍胸保证还是算了)


酒腌盐鸭蛋虽没有高邮咸鸭蛋和红泥咸鸭蛋丰富的流油,但蛋黄细软清爽,口味清淡。



再说下去估计大家就蛋疼了,来看快手阿姨酒腌盐鸭蛋的过程吧


摄 影 摄 像:五饼

                                       

后期:斯维特


如何购买?

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鸭蛋为生鲜产品,我们优选顺丰速运为大家配送


如何付款?

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如何保存?

红泥咸鸭蛋:保持泥皮湿润,放置阴凉干燥处或冰箱冷藏,可放置一年

酒腌盐咸鸭蛋:放置阴凉干燥处或冰箱冷藏,一个月内食用口感最佳



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